記念日のお祝いはミシュラン獲得店sublimeで鉄板焼きランチ【銀座】

誕生日などの特別な記念日はいつもよりも豪華なランチがしたいと思うんだけど、どこかおすすめのお店ってあるかにゃ？

それなら３年連続ミシュラン獲得店「鉄板焼き Sublime」はどうかな？カウンターだけじゃなく、完全個室もあるので、シーンに合わせてゆっくり食事が楽しめるよ。

ミシュランガイド東京2018・2019・2020に掲載された麻布十番スブリムが銀座に出店した「鉄板焼き Sublime」。本場フランスで修業を積んだフレンチ×鉄板焼きが融合した食事を楽しむ事が出来ます。

こんな方におすすめ

鉄板焼き Sublimeとは

銀座駅から徒歩１分のビル６階に入っている「鉄板焼き Sublime」は３年連続ミシュランを獲得した名店スブリムが監修している、最高級A5松坂牛が食べられる鉄板焼きのお店。

目の前で仕立て上げられる鉄板焼きの料理の数々を五感で味わう事が出来るカウンター席はもちろん、会食や接待などで使う事が出来る完全個室の席も用意してあるので様々なシーンに合わせて利用る事が出来ます。

エレベーターを降りると、右後ろに隠し扉のようにある重圧感のある入り口の扉。開くと目の前にはまっすぐなカウンター席があらわれます。

鉄板焼きのお店のコースは高いイメージが強いですが、Sublimeはミシュラン獲得店にも関わらず、ランチコースは7,000円前後から用意されています。

今回は記念日という事で、ランチで一番高いSpecial Lunch course(8,800円)をオーダー。このコースでは国産牛のサーロインとフィレの２種を食べ比べる事ができ、旬の魚メニューも食べる事が出来るのが特徴です。生ビールも1,000円と銀座にしてはコスパが良い!!

まずは１品目。目の前で炒めたゴーヤやコーンが盛られた白醤油のソテー、ホタテのマリネとキャロットラペ、紅富士鱒のサワークリームソース、サマートリュフがのった和牛コロッケの４品がきれいに盛り付けられています。

前菜を食べ終え、目の前でお魚の準備をしている様子を見ていると、２品目が到着。Sublimeのスペシャリテメニュー「発酵熟成マッシュルームのスープ」。薄くスライスされたマッシュルームがきれいに並べられていて、下には真空で２週間熟成させた酸味のあるスープ、そして隠れていた半熟卵が出てきます。

最初のうちは発酵された酸味と、スライスされたマッシュルームの味を楽しみ、途中で中に隠されている卵を割って味変です。酸味がまろやかになり、また違う味わいに。

スープを飲み終え、ちょっと満足していると夏っぽい一品「鱸のカルパッチョ」がやってきました。周りのピンク色のソースはハイビスカスのヴィネグレット。鱸の上にのっているパイナップルの甘味と、ハイビスカスの酸味が合わさってシンプルだけど爽やかな味。

まだまだ続きます(笑)。というかここからが本番!!魚メインメニューは「太刀魚の鉄板焼き」。周りのきれいな緑はレタスのソースらしく、外側の部分だけを使ってソースを作ると、このようなきれいな緑のソースになるらしいです。

太刀魚をレタスのソースにつけて一口。実がふわっふわ、サクラエビの香ばしさとやわらかいレタスの風味が合わさって美味しい!!皮側をしっかりと焼くことが、実をふわっふわにするポイントらしい。しっかりと魚のうまみが凝縮され、サクラエビがいいアクセントになっています。

今回のコースのメインメニュー「国産牛サーロイン＆フィレ 2種ステーキの鉄板焼き」がいよいよやってきました。

いざ実食です。味付けにはイギリス産マルドンシ―ソルト・パキスタン産ピンクロックソルトの２種の塩の他、わさび、自家製白ポン酢、Sublimeオリジナルステーキソースと何を付けて食べるか迷う…。

まずは塩、そしてワサビとシンプルに。そしてオリジナルソースまで一通り全種試してみます。ちなみにこのオリジナルソースはたまねぎなどのみじん切りにニンニクなどが加えられ、複雑なんだけど肉の旨味を殺さない美味しいソースでした。

お肉を食べ終えると、目の前でガーリックライスを作ってくれます。味付けはココでも登場「白醤油」。白醤油って見た目が茶色っぽくならないだけでなく、味も結構あっさり目。美味しい脂の乗ったお肉を食べた後だからこそ、この薄目な味付けがちょうどいい。

最後の〆のデザートは自家製ガトーショコラとアイスクリーム。アイスは苦味と甘味のバランスが最高に美味しいキャラメル味。お替りしたかったくらい(笑)。

そしてガトーショコラはヴァローナ社のグアナラというチョコレートを使用しているらしく、濃厚なのに甘すぎず、カカオの香りが口の中に広がります。すっぱいベリーのソースをつけて食べるのも美味しい!!

アイスコーヒーと共にデザートをいただき、計７品の大満足コースでお腹いっぱい♡ごちそうさまでした。

カウンターの隣の席にはアラサーのご夫婦が結婚記念日のお祝いで来ていたよ。ちゃんとは見ていないけど、伝えておくとデザートのプレートにメッセージを描いてくれるみたい。サプライズをしたい時に嬉しいサービスだね!!

いかがでしたか？鉄板焼きは店内に煙が充満してはいけないから、良い換気システムを使っているので、このコロナ時代でも安心して食事をする事が出来ます。今回はお酒を提供しているお店を探している時にたまたま見つけたお店だったけど大正解でした。

今まで鉄板焼き=ホテルで景色を見ながらって感じだったけど、たまには隠れ家的な鉄板焼きのお店も良いですね。ここはミシュラン獲得店にしては品数もボリュームもあるコスパが良いランチが食べれるので、記念日などのお祝いなどにおすすめですよ。

店舗情報

銀座　鉄板焼き　Sublime

【営業時間】11:30～14:00/16:00～24:00

【定休日】不定休

※営業時間やメニュー等の内容に変更が生じる可能性があるので、お店のSNSやホームページ等で事前にご確認をお願いします。